穿越古代摆摊小厨娘第722章 绿豆沙冰陈叔的铜刨藏了夏

一、蝉鸣穿巷铜刨蒙尘念清凉 夏至刚过老街的青石板被烈日晒得发烫巷口陈叔家的杂货铺却总拉着半幅竹帘。

铺子角落的矮柜上摆着只亮闪闪的黄铜刨冰机机身刻着细密的螺旋纹刨刀边缘还沾着点绿豆碎——这是陈叔做了十五年绿豆沙冰的老物件如今却凉得能映出竹帘的影子连旁边装绿豆的粗布袋子都落了层薄灰。

陈叔今年五十六额角爬着几道细纹左手无名指少了半截——早年在工厂上班时被机器轧到的如今每到天热残指就会发僵连握刨冰机手柄都要缓好一会儿。

前阵子他儿子陈阳从外地寄来台电动碎冰机说担心他手动刨冰太累把铜刨冰机收进了柜里可陈叔每天还是会把机器拿出来擦一遍看着刨刀发呆——往年这时候铺子里早飘着绿豆的清香街坊们端着搪瓷碗来买沙冰现在却连泡绿豆的大瓷盆都没开过。

“陈叔您又在擦刨冰机啊？”林晚星攥着快化掉的冰棍路过掀开竹帘走进来看见他正用布巾擦着铜刨。

陈叔抬起头笑了笑眼角的细纹挤在一起：“往年这时候机器早刨出冰花了你小时候总捧着碗蹲在旁边等怕我先给隔壁小胖分完呢。

”他顿了顿指了指窗外的太阳“今年天太干绿豆泡不开煮出来的沙不够绵。

” 晚星知道陈叔的心思——不是绿豆泡不开是他怕手动刨冰时残指用力不当让儿子担心。

正想开口谢景渊提着个网兜走进来里面装着饱满的绿豆：“陈叔这是郊区老张家种的明绿豆颗粒匀我提前泡了三个小时咱们今天做绿豆沙冰吧？我帮您煮绿豆晚星帮您递碗保证不让您累着。

” 陈叔看着网兜里的绿豆翠绿饱满还带着点水汽又看了看手里的铜刨冰机眼睛亮了亮慢慢站起身扶着柜沿走到灶台边：“好！好啊！这铜刨可不能就这么歇着。

冰柜里还有我冻的冰块刨出来的冰花细我去拿！”说着脚步虽稳却比刚才快了些连扶柜沿的手都松了些。

晚星看着他的背影又看了看网兜里的绿豆捏了一颗圆润光滑——这是做绿豆沙冰最好的品种心里也跟着凉丝丝的：“咱们赶紧收拾今天一定要做出最绵的绿豆沙冰让陈叔高兴。

” 二、绿豆沙冰·绵密清凉款 - 适配场景：夏日解暑甜品、午后休闲零食、家庭聚餐凉饮现做现吃最佳做好后需冷藏保存（2小时内食用口感最佳超过4小时沙冰易融化成汤）适合全年龄段尤其适合天热时食欲不振、需要清热解暑的人群。

- 基础原料： - 主料：明绿豆500g（选颗粒饱满、颜色翠绿的明绿豆煮后沙质绵密避免用暗绿色或瘪粒绿豆口感粗糙）、白砂糖150g（调节甜度根据口味增减喜欢微甜可减至120g避免用冰糖融化慢且易结块）、纯净水1200ml（煮绿豆用水质干净无杂质避免用自来水易有异味）、冰块1000g（选纯净水冻的冰块无杂质刨出的冰花细腻避免用含气泡的冰块影响口感）。

- 辅料：蜂蜜30g（增香提润选成熟洋槐蜜香味清淡不抢味避免用枣花蜜味道过浓）、薄荷糖浆10ml（增加清凉感可选喜欢传统口味可省略避免用工业薄荷精刺激味重）、熟白芝麻10g（点缀增香选无盐熟芝麻颗粒均匀避免用生芝麻有涩味）、蜜红豆50g（增加口感层次可选自制或买无添加的蜜红豆避免用带防腐剂的）。

- 工具：黄铜刨冰机1台（手动款刨出的冰花细碎绵密无铜刨可用电动碎冰机需调至“细冰”模式）、不锈钢大锅1口（煮绿豆用容量3L以上导热均匀避免用铁锅易染色）、木勺1把（搅拌绿豆沙用木质柔软不粘沙避免用金属勺易刮伤锅壁）、细纱布2块（过滤绿豆皮用网眼细密避免用粗纱布过滤不彻底）、瓷盆2个（分别装绿豆沙和冰块内壁光滑避免用塑料盆易吸味）、搪瓷碗若干（装沙冰用导热慢能延缓融化避免用玻璃碗易烫手）、木铲1把（舀沙冰用避免用金属铲易粘冰花）、漏勺1个（捞煮好的绿豆用网眼适中）。

- 关键步骤： 1. 处理主料（绵密口感的核心泡绿豆和煮制火候是关键）： - 泡发绿豆：将明绿豆倒入瓷盆中加入800ml纯净水（水量没过绿豆3cm）浸泡4小时（天热需冷藏浸泡避免绿豆变质）；泡好的绿豆会吸饱水分体积变大用手捏能轻松捏碎（若捏不碎需延长浸泡1小时）；将泡好的绿豆捞出用清水冲洗2遍沥干水分备用（避免残留杂质）。

- 煮制绿豆沙：不锈钢大锅洗净倒入沥干的绿豆加入1200ml纯净水（水量没过绿豆5cm避免水太少煮糊）；开大火将水烧开转小火盖上锅盖焖煮30分钟（期间每隔10分钟用木勺搅拌一次防止绿豆粘底）；煮至绿豆开花、用木勺一压就成沙状时加入白砂糖（分两次加先加100g搅拌至融化）；继续煮5分钟至糖水浓稠、绿豆完全成沙（期间不停搅拌避免糊底）；关火加入剩下的50g白砂糖和蜂蜜搅拌至完全融化（蜂蜜最后加避免高温破坏营养）；若喜欢细腻口感将煮好的绿豆沙倒入铺好细纱布的瓷盆中用木勺按压过滤（去除绿豆皮过滤后的沙更绵密喜欢带颗粒感可省略此步）；将过滤好的绿豆沙放凉至室温放入冰箱冷藏1小时（冷藏后口感更冰爽）。

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