金光闪烁我在远月冲上云霄第23章 月飨祭的商业启示录四人共识

三、月飨祭的商业启示录（四人共识） 当暮色顺着咖啡馆的玻璃窗缓缓漫进来将桌面上映着数据的纸张染成暖橙色时这场围绕月飨祭的讨论也渐渐走向尾声。

李浩率先起身将四张写满字迹、贴满照片的记录板轻轻拼在桌面上——极星寮的客流动线图、薙切爱丽丝的成本核算表、叶山亮的香料配比清单还有那些标注着“复购率”“利润率”的红色批注像一幅完整的“料理商业图谱”将几支队伍的经营策略、优劣得失清晰地铺展在众人眼前。

刘晓燕指尖轻轻划过记录板上“薙切爱丽丝”那栏的“铺位抢占”备注语气里带着难以释怀的沉重：“其实爱丽丝和叶山亮的冲突从来都不只是两个人、两支队伍的竞争而是远月学园长期存在的‘资源分配不公’的缩影。

”她抬眼看向众人眼神里满是思索“薙切家族作为料理界的顶尖势力手里握着别人难以企及的资源——从学园高层的话语权到进口原料的优先渠道再到昂贵设备的调用权限。

她能轻易推翻已经确定的铺位安排本质上是用‘特权’打破了‘公平竞争’的规则。

” “这对其他料理人来说太不公平了。

”刘晓燕继续说道她想起自己在祭典上遇到的几个独立料理团队他们为了申请一个普通的路边铺位提前一个月就开始准备方案反复修改菜单、核算成本可最后还是因为“资源不足”被安排在最偏僻的角落。

“月飨祭本该是‘凭本事说话’的舞台可当‘特权’能凌驾于规则之上时那些没有背景的料理人就算手艺再好、策略再妙也很难获得公平的机会。

” 但她话锋一转目光落在叶山亮那栏“日均客流800+”“利润率40%”的数据上时语气又多了几分释然：“不过叶山亮的逆袭也给了所有人一个启示——规则之外还有‘口碑’这个更硬的道理。

他没有爱丽丝的特权也没有极星寮的团队基础却能在被赶到角落之后靠一串香料烤串赢得客人的认可靠‘好吃、不贵、方便’的口碑把冷清的角落变成了热门打卡点。

这说明无论资源多倾斜最终决定店铺生死的还是客人的嘴巴和心里的秤。

” 坐在对面的李浩这时轻轻点头接过话头：“如果说叶山亮的逆袭是‘逆境破局’那极星寮的成功就是‘团结经济学’的最好印证。

”他指着记录板上极星寮成员分工的照片——一色慧掌勺、吉野悠姬采菌、丸井善二管账、田所惠打杂每个人的名字后面都标注着“日均贡献时长6小时”“负责环节准确率100%”。

“他们没有爱丽丝的家族资源买不到昂贵的液氮设备和进口原料；也没有叶山亮那样的科学控味天赋做不出精准到克的香料配比。

可他们偏偏靠着‘全员分工、各司其职’的协作把几家看似小众的店铺拼成了一个能留住客人的闭环。

” 李浩的指尖在“一色慧·和风关东煮屋”的条目上停顿：“一色慧熬煮的不只是12小时的柴鱼昆布汤更是‘传统料理的新生’。

他没有把关东煮做成老掉牙的传统小吃而是加入了当季的松茸、柚子让年轻人也愿意坐下来尝尝‘外婆味道’的新花样；榊凉子的发酵工坊酿的也不只是酱料是‘时间的味道’。

她把需要发酵48小时的过程展现在客人眼前让‘慢’成了一种特色让‘等待’变成了值得的体验。

” 他笑着补充：“更厉害的是他们的‘小众聚合’策略。

一色慧的乡土味、榊凉子的发酵味、吉野悠姬的野味单独看都是小圈子里的喜好可放在一起就覆盖了喜欢传统、喜欢天然、喜欢小众风味的客群。

客人来了就不想走走了还想再来复购率能达到35%靠的就是这种‘你喜欢的味道我这里都有’的团结力量。

这说明对小团队来说不需要追求‘大而全’只要把每个人的优势聚在一起把小众的需求做透就能在激烈的竞争里站稳脚跟。

” “其实说到底月飨祭就是一场料理价值观的试炼场。

”雷军这时推了推眼镜将平板电脑上的三组核心数据并列在一起——爱丽丝的“高客流、低利润、低复购”极星寮的“稳客流、高利润、高复购”叶山亮的“中客流、高利润、中复购”。

“爱丽丝在液氮烟雾里追寻‘未来料理’的样子没错。

她想让料理变得更酷、更有科技感想让更多人看到分子料理的可能性这种创新精神值得肯定；极星寮守着烟火气传承‘传统料理’的根也没错。

他们想让老味道不被遗忘想让年轻人记住‘慢下来的美味’这种坚守同样珍贵。

” 但他话锋一转语气变得格外认真：“可商业的本质终究不是‘我想做什么’而是‘客人需要什么’。

爱丽丝的液氮草莓胶囊很好看3D打印和牛寿司很震撼可客人吃完拍个照就不会再买第二次——因为它不方便、不实惠也没有让人记住的‘家常味’；极星寮的关东煮和发酵甜品或许没有那么炫技却能让客人在爬山累了的时候喝到一口暖汤在逛累了的时候尝到一口清甜这种‘被需要’的感觉才是商业的核心。

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