重生八七我在农村做大席第196章 非正宗版九转大肠

蓝泉家的厨房有大锅也有煤气灶。

蓝兰收拾碗筷孙淑婷用大锅煮饺子李春使用煤气灶准备做一道非正宗版的九转大肠。

正宗的九转大肠李春也会做只是现在没有条件。

套肠要用生的大肠可老蓝昨天来的时候李春已经把肥肠卤熟了无法套肠那就只能用大肠头做家常非正宗版本。

今天李春给蓝泉带来的全都是肠头顶刀切两厘米左右的轱辘段儿焯水备用。

锅底少倒一点油把肠头段煎炸一下定型走油。

下一步是炒糖色冰糖也是李春从家里带来的为了老蓝能吃上可口的菜肴李春可谓煞费苦心。

非正宗版本指的是无法套肠但口味不能马虎。

九转大肠突出的是“酸甜苦辣咸”五怪味儿苦的来源就是砂仁没有这东西也可以在糖色上下功夫因此做九转大肠的糖色要稍稍过火一点点。

这里面的“苦”指的是苦尽甘来回口微微能感觉到一丝的苦味儿作用是刺激味蕾更好的激发这道菜的甜味儿。

所以这个度一定要把握好。

如果没有把握掌握这个“度”那最好不要轻易尝试不然做出来的菜真是无从下口。

上辈子李春跟着短视频学习这道菜为了掌握这个“度”浪费了好多食材可谓吃尽“苦”头那滋味儿他可是深有体会。

糖色火候刚刚好马上加入热水这时候把煎好的肠头倒入锅中开始调味儿。

甜口指的是冰糖在这道菜中分量要稍微多一些不但味道好收汁更加漂亮。

盐要少加醋能去腥还能中和甜口的甜腻所以要多加一些。

按照李春的口味他加醋跟糖的比例是1:1。

最后是五怪味儿中的辣这里面的“辣”指的可不是辣椒而是胡椒粉。

这个李春也带来了。

调料全部加进去剩下就交给时间了。

一般小火煮五分钟然后大火收汁即可。

几分钟后孙淑婷那边捞饺子李春这边的非正宗版九转大肠也准备出锅了。

此刻汤汁收的粘稠红亮夹起一块儿微微拔丝堪称完美。

蓝兰过来端饺子正好看到李春这边出锅装盘不由得惊呼出声：“九转大肠？你还会做这道菜？” 对她的反应李春也有些意外。

“你知道九转大肠？” 热河地区虽然主打鲁菜和东北菜可饭馆里却见不到九转大肠。

一盘正宗的九转大肠需要的材料是其他肥肠做法用料的五倍成本极高。

在热河这种小城市要贵了卖不出去偷工减料遇到行家更容易翻车所以当地饭馆干脆都没有这道菜。

这时期的人们经济条件有限饭馆都是以大众菜品为主不要说九转大肠了稍微高端一点儿的菜品全都没有。

蓝兰翻了个白眼儿说道：“瞧不起谁呢？我怎么就不能知道九转大肠这道菜了？” 李春看了一眼她手腕上那块儿欧米茄心中恍然大悟。

这是个见过世面的女人又爱吃肥肠知道这道菜的确不足为奇。

蓝兰凑过来看了一眼一脸嫌弃的撇撇嘴：“你这整的是啥玩意儿啊！正宗的九转大肠可不是这样你这只能算是一转大肠。

” 李春笑道：“几转不重要吃的是口味儿好不好吃尝过之后再做评论。

” 蓝兰也不客气拿起筷子就夹了一块儿吹了吹咬了一小口。

汤汁入口的一瞬间蓝兰咀嚼的动作为之一顿大眼珠子叽里咕噜转了两圈儿然后把剩下的全都塞进嘴里。

“味道怎么样？”李春问道。

蓝兰微微点点头：“也就一般赶紧进屋吃饭吧！” 一般？ 要不是你火急火燎的刷了满分老子还真就相信了。

女人的嘴啊！ 靠！ 蓝兰一开始还保持优雅转过身背对李春的时候咀嚼的速度明显加快。

李春做的熟食已经很出乎她的意料了没想到他炒菜也这么好吃。

啧啧~就是不知道他还有没有其他拿手菜..... “嚯~这是什么菜这红亮的颜色看着就有食欲啊！” 正在倒酒的蓝泉看到九转大肠惊呼了起来。

李春笑了笑：“随便下捣鼓大家尝尝味道怎么样？” 李春一看四盘饺子猪蹄子肘花凉拌猪耳朵已经把方桌摆满了自己手中这盘非正宗版九转大肠都快没地方放了。

这一桌子菜可谓相当丰盛。

就是看到那盘颜色有些发黑的醉蟹李春多少有些紧张。

任何生腌上辈子李春都没吃过主要是不适应没敢尝试。

这会儿还没等李春坐下孙淑婷就热情的把最大一只醉蟹夹到李春碗里。

“二春今天你也尝尝婶子的手艺。

这是黄酒醉蟹。

为了找黄酒我可废了不少时间呢！”孙淑婷笑呵呵地盯着李春好像很期待他的评价。

李春看着碗中的螃蟹紧张的有些发麻。

闻着是一股浓郁的酒香倒是没有腥味儿可这毕竟是生的呀！ 可事到临头也只能憋着一口气硬着头皮尝试。

不管好吃与否只要别眨眼大口炫咧着嘴保持微笑说好吃那就算完成任务。

强颜欢笑打开蟹壳见那近乎透明的蟹肉和仿佛还在流动的蟹黄李春心里更慌了。

眼角余光瞟到白得放光的大长腿李春又坚定了几分屏住呼吸咬牙夹起一大块儿蟹黄放到嘴里。

入口微咸冰凉滑嫩轻轻咬一口蟹黄微微弹牙有一种明显的颗粒感口感极鲜。

放开呼吸没有一丁点儿腥味儿无论口感和味道都大大出乎李春的意料。

这东西好吃啊！ 要是自己也能贡献满意值的话李春一定毫不违心的给这道菜打满分。

“味道怎么样？”孙淑婷问道。

李春给她竖了个大拇指笑道：“婶子我实话跟您说吧这是我第一次吃醉蟹一开始还有点儿不敢吃可吃过一口根本就停不下来味道和口感都太棒了。

” 孙淑婷指着李春笑道：“我刚才就看出你有点儿害怕不过能直面把自己的胆怯讲出来就说明你这孩子实在。

婶子喜欢你。

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